Joe's Blüten Blog – www.blog.joes-atelier.ch – eines der Ateliers
Spezialist für essbare Blüten & Kräuter / Specialista per petali & erbe aromatiche / Nuovo – Neu: A – Z und www.joes-atelier.ch/
Einige Beispiele:
Rosmarin Blüten, für Gewürzmischungen
Bärlauch; Trocknen, die Blüten aussortieren oder zupfen und nur diese verwenden. Sehr starkes Bärlauch Aroma. (Vorsicht harte Samen)
Primula, leicht süsslich
Hornveilchen, leichte Vanille Note, neutral. Z. B. : zum dekorieren
Storchenschnabel – Geranium, zwei Grössen, neutral – herb
Einige Beispiele:
Ringelblumen Blätter, herb , eher mild
Gewürz Tagetes Blätter, würzig
Blütenblätter der Wegwarte, herb, mit Bitterstoffen
Wiesensalbei Blüten, süsslich herb, würzig
Borretsch Sterne, süsslich neutral, für Kräutersalz
Am Wochenmarkt in Mottola (I, Apulien) werde ich in die Kochgeheimnisse der Cicoria eingeführt. Links die Italienische kultur Variante welche zu Pasta serviert wird.
Man staunt ! Von der Nordsee bis in den Süden Italiens finden Wegwarten – Cichorium – Cicoria den Weg auf den Teller. Den die Bitterstoffe sind äusserst wertvoll. Ob als Chicorée / Salatzichorie / Radicchio oder Wegwarten Wurzeln diese Pflanze hat sich bewährt. Wer sie im Garten hat kann die mit wertvollen Bitterstoffen angereicherten violetten Blütenblätter zupfen und essen.
Erstaunlich ist auch, dass ich in Apulien an Wegrändern trotz enormer Trockenheit Wegwarten entdecken konnte, genau wie bei uns.
Erleben und beobachten!!! In den frühen Abendstunden blühen sie auf, man kann sehr gut beobachten wie jede sich jede Blüte langsam, sichtbar öffnet.
Gerade ein paar pflücken als Bettmümpfeli, beruhigend. Für den Salat kann man die Blüten am nächsten Tag pflücken.
Es gibt viele, heilvolle Anwendungen. Lichtvolle Pracht für jeden Garten.
Endlich ist soweit. Die Kaktus-Dahlien blühen farbenfroh. Zusammen mit Basilikum, Ringelblumen, Gewürztagetes, Taglilienblättern, Hornveilchen, Dost und frischen Dahlienblättern präsentiert sich der beste Blütensalat der Saison.
Ein besonderes Feinschmecker Erlebnis.
Einfach mit Gewürzen, Balsamico und Olivenöl –>TOP!
Herzhaft und bezaubernd: Witwenblumen/Scabiosa und duftende Bohnen eine herzhafte Symbiose. Eine Verbindung traditioneller Küche – mit neuen Ideen und Zutaten. Leicht scharfe Kapuzinerkresse verstärkt die Geschmacksnote.
Anfangs August finden die nächsten Kurse statt:
1. Blüten im Garten mit Menü
2. Bitterkräuter und kochen mit Kräutern
3. Blütentrocken
Voranmeldungen bitte an meine E Mail richten. Mit einer genaueren Wettervorschau werden die Daten festgelegt und mitgeteilt. 🙂 🙂 🙂
Tage Montags oder Dienstag / Samstags
Ich freue mich schon heute dein Mail und dein dabei sein. 🙂
Der längste Tag ist besonders dem Johanniskraut gewidmet. Schon am frühen Morgen besuchen Hummeln die tausenden gelben Blüten … auf dem Teller, im Salat strahlen sie uns dann entgegen.
Schnell ein paar Blüten auf den Teller und schon ist die Vorspeise aufgewertet. Hier mit Basilikumblüten und ein paar Johanniskrautblüten.
Freudig strahlen die zierlichen Wegwarte Blüten jeden Morgen – immer wieder aufs Neue!
Früh abgezupft behalten die Blüten ihr intensives blau auch noch nach dem Trocknen und geben dem Blüten Salz ihre einzigartige Farbnote.
Der Bitterstoff kann sich positiv auf die Verdauungsorgane auswirken.
Was die kann man essen? Ja, die ganzen Blüten Köpfli!
Der leicht herbe Geschmack zaubert eine leichte bunte Würze auf die Teller warmer Speisen und auch Salaten.
Die zarten duftenden Rosenblüten sind nun bereit für als exklusives Dekor, feine süsse Speisen, Desserts, zu Butter aber auch zum trockenen fürs Blütensalz.
Tofu mit viel leicht scharfem Koriander, asiatischer Sauce und würzigen Radieschen und 0 – Kalorien Nudeln, als Toping herrlichen Korianderblüten.
Ein buntes Arrangement aktueller Blüten als Augenweide und Gaumenschmaus. Kräftige gelbe Taglilien, Kapuziner Kresse, Borretsch wirken nicht nur schön sondern gleichen auch basisch aus. Genuss plus.
Die Blütensaison startet langsam. 
Eine erste Taglilie, Rosenblätter, Borretsch begleiten farbenfroh ein gebackenes Auberginen – „Filet“, Kräuter – Hüttenkäse und Salate mit einem Kürbiskern Aceto Dressing.
Fein, aromatisch herb gemischt mit dem basischen Aroma des Auberginen „Filet“ und Konjac Nudeln, angerichtet mit viel Pfeffer und Aceto Balsamico.
Liebe Freunde und Nachbarn, 2017 – ein heisser Vorfrühling – ein kalter Frühling – frostige Ostern – nasse Eisheiligen! Alles im Rückstand! Das waren schlechte Voraussetzungen für meine geplanten Kurse im Garten. Doch die Natur kann nicht warten!Darum lade ich Euch herzlich ein am 16. Mai 2017 ab 15.00 – 18.30 Uhr bei mir im Garten bereitgestellte Setzlinge abzuholen. Nachtkerzen – Wegwarten – Kapuzinerkressen – Borretsch …. usw. warten auf einen Platz an der Sonne, wenn man so will!Kurz zurück schreiben, sich per Telefon oder Mail anmelden, das Angebot ist kostenlos.Die nächsten Kurse werden bald bekannt gegeben, wenn dann das Wetter besser will. An einigen Kursen wird zwischen den Blütenmenügängen wissenswertes aus dem Blüten- und Kräutergarten serviert. Auf bald !!! Auf etwas mehr Mai – Sonne und bunte Grüsse Joe Thüring
So schnell gemacht: Etwas Löwenzahn, Salbeiblätter, Primeln und weitere Blüten, hier Rosmarinblüten. Super kräftig sind die Löwenzahnknospen.
Jeder kennt die gängigen Gartenkräuter. Doch kennst Du Andorn, Anis Agastche, Limokraut, Currykraut, Coloakraut oder Olivenkraut? Bei einem Rundgang durch meinen kleinen Garten zeige ich gerne die vielen aromatischen Kräuter oder Bitterkräuter welche in der Küche auch vielfach verwendet werden können. Mit neuen Sorten und Ideen können Lebens- und Verdauungsgeister geweckt werden; wie man das macht …. einfach melden! In kleinen Gruppen nehme ich Dich / Euch mit auf eine Entdeckungsreise zu Düften und Aromen aus der Welt der „neuen“ Kräuter.
info@joes-atelier.ch
Chicorée mit Huflatich-, Pirmeln- und Hornveilchenblüten mit würzigem Hüttenkäse serviert.
Cicoria con fiori di farfara, primula e violetta cornuta, servita con ricotta piccante.