Am Wochenmarkt in Mottola (I, Apulien) werde ich in die Kochgeheimnisse der Cicoria eingeführt. Links die Italienische kultur Variante welche zu Pasta serviert wird.
Man staunt ! Von der Nordsee bis in den Süden Italiens finden Wegwarten – Cichorium – Cicoria den Weg auf den Teller. Den die Bitterstoffe sind äusserst wertvoll. Ob als Chicorée / Salatzichorie / Radicchio oder Wegwarten Wurzeln diese Pflanze hat sich bewährt. Wer sie im Garten hat kann die mit wertvollen Bitterstoffen angereicherten violetten Blütenblätter zupfen und essen.
Erstaunlich ist auch, dass ich in Apulien an Wegrändern trotz enormer Trockenheit Wegwarten entdecken konnte, genau wie bei uns.
Erleben und beobachten!!! In den frühen Abendstunden blühen sie auf, man kann sehr gut beobachten wie jede sich jede Blüte langsam, sichtbar öffnet.
Endlich ist soweit. Die Kaktus-Dahlien blühen farbenfroh. Zusammen mit Basilikum, Ringelblumen, Gewürztagetes, Taglilienblättern, Hornveilchen, Dost und frischen Dahlienblättern präsentiert sich der beste Blütensalat der Saison.
Herzhaft und bezaubernd: Witwenblumen/Scabiosa und duftende Bohnen eine herzhafte Symbiose. Eine Verbindung traditioneller Küche – mit neuen Ideen und Zutaten. Leicht scharfe Kapuzinerkresse verstärkt die Geschmacksnote.
Anfangs August finden die nächsten Kurse statt:
Der längste Tag ist besonders dem Johanniskraut gewidmet. Schon am frühen Morgen besuchen Hummeln die tausenden gelben Blüten … auf dem Teller, im Salat strahlen sie uns dann entgegen.
Schnell ein paar Blüten auf den Teller und schon ist die Vorspeise aufgewertet. Hier mit Basilikumblüten und ein paar Johanniskrautblüten.