Kurzmitteilungen

Tagetes & Cosmea

Entrée mit Arte – Toast, saisonalen Artischocken, Tagetes-, Cosmea Blüten, Maggia Pfeffer und etwas Chicorée Rosso. Herbstlich bunt.

Entrée con pane tostato Arte, carciofi di stagione, tagetes, fiori di cosmea, pepe di Maggia e un po ‚di cicoria rosso. Colorato autunnale.

Colore di Ronco

Meine Kunst Internet Seite www.joes-atelier.ch ist neu gestaltet und enthält Bilder der Werke 2020 unter dem Tittel „Colore die Ronco Ticino“. Naturfarben, Naturelemente. Neue Kunstwerke werden im 2022 erscheinen.

Il mio sito d’arte www.joes-atelier.ch è stato ridisegnato e contiene opere d‘ arte, quadri del 2020 sotto il titolo Colore il Ronco Ticin. –>Nouve opera d‘ arte in 2022.

Taglilien – Hemerocallis

Taglilien –  Hemerocallis – Emerocallidi (I)
 
Ein Blüten Highlight des Sommers. Die Köstlichkeit finden wir in prachtvollen gelb – dunkelroten Nuancen. Die pflegeleichte Pflanze wächst an vielen Standorten, auch in sonnigen, trockenen Gartenbeeten; sie vermehrt sich Jahr für Jahr und ist beliebt als bodendeckende Staude. Anpflanzen im Sommer ist optimal. (Beratung: durch mich oder bei Wyss Gartencenter).
 
Jede der vielen Taglilienblüten erblüht nur einen Tag. Die zarten bekömmlichen Blüten werden darum sehr gerne in der Küche verwendet. In Asien serviert man sie gedämpft oder getrocknet, bei uns als frische Zugabe für allerlei Salate; die langen Knospen lassen sich sogar wie Kapern zum Konservieren einlegen. Die Vielfalt an Farben und Verwendungsmöglichkeiten ist ein wahres und delikates Geschenk.
 
Delikatessen *****
Taglilien in knackig würzigem Sommersalat, fast versteckt sieht man Rukolablüten.

Dim Sum, Wakame Algen mit Chã Lua Chay (vegan) und Taglilien
Klassischer Tomaten Mozzarella Salat ergänzt mit Taglilien; für Allergiker hier ohne Staubgefässe.
Bunter knackig, würzig, frischer, gemischter Blattsalat mit Blüten von Malven,, Duftnesseln, Kapuzinerkresse und Taglilien.
Überraschen Sie Ihre Gäste, Freunde oder die Familie – es wird Ihnen gelingen ! ! !

Sorprendi i tuoi ospiti, amici o familiari: ci riusciranno! ! !
Ognuno dei tanti fiori di daylily fiorisce per un solo giorno. I delicati fiori sani sono quindi molto popolari in cucina. In Asia vengono serviti al vapore o essiccati, come aggiunta fresca per tutti i tipi di insalate; le lunghe gemme possono anche essere conservate come capperi per la conservazione. La varietà di colori e usi è un regalo vero e delicato.

Kurse bei Wyss Gartencenter & im Tessin 2020


Wyss Gartencenter AG: Neues Kursprogramm ist ab 30. Juni 2020 online !
Blütensalz, Blüten auf dem Teller,
Essen in Wald und Wiese
04.09.2020 Ostermundigen – BE
05.09.2020 Zuchwil – SO
18.09.2020 Zuchwil – SO
19.09.2020 Oberwil – BL
Genaue Angaben und Anmeldung unter:
https://www.wyssgarten.ch/GartenAkademie/Kursprogramm

Kurse in Ronco s. A. werden für kleinere und grössere Gruppen, Gartenliebhaber oder Gastronomen laufend angeboten, fragen Sie nach:
info@joes-atelier.ch

  • Ich freue mich Sie kennen zulernen !

Nicht geniessbar


Zusammenstellung einiger hierzulande bekannter giftiger oder teilweiser giftiger Pflanzen:
 

– Akelei – Gartenblume
– Alpenveilchen,  Zimmeralpenveilchen aus Blumenläden, rote Blüten
– Blaustern Zwiebelblume
– Chrysanthemen, Vorsicht, nur einige Sorten sind geniessbar, z.B. als Tee
– „Wiesenblumen“ und – Doldenblütler – weiss, z.B.: Bärenklau
– Eisenhut, sehr bekannt als sehr giftig
– Engelstrompeten             
– Fingerhut
– Gladiolen      
– Hyazinthen
– Hortensien         
– Herbstzeitlosen
– Iris + Schwertlilien      
Klee – Sauerklee – Ossalidi Oxalis                  
– Lilien, mit einziger Ausnahme der Taglilie
– Krokus –> Safran von Crocus sativus essbar 
– Maiglöckchen      
– Narzissen
– Petunie       
– Pfingstrose
– Schneeglocken      
– Schöllkraut
– Tulpen         
– Winterlinge
– Schierling    
       
– Vorsicht bei: Doldenblütler in weiss oder gelbe Glöckchen und „Zwiebelblumen“, sowie viele mehr.

Essbar oder nicht? Von oben genannten Pflanzen werden Teile oder Inhaltsstoffe aber auch in der Homöopathie verwendet. Die verwendeten Mengen der Pflanzenstoffe sind dann sehr sehr klein. Also ist es immer eine Frage der Menge.
(Angaben ohne Gewähr)

Salbei und Blüten / Salvia e Petali


Salbei Müsli & Salbei Crêpes mit frischen, blauen Kornblumenblüten und Borretsch Sternen. Nur Zuhause kann man dieses Rezept kochen. Dieses exklusive Plättli ist eine wahre Freude für Salbeiliebehaber und für den Mangen.
 
Crespelle alla salvia con fiori di fiordaliso freschi e blu e stelle di borragine. Puoi cucinare questa ricetta solo a casa. Questo piatto esclusivo è una vera delizia per gli amanti della salvia e per lao stomaco.

🙂 Salbei Crêpes Variante haute cuisine. Variante di salvia crepes di alta cucina.
 

Blütenhochsaison / Alta stagione dei petali


Für die „Chefs“ der bunten Küche: jetzt blühen: Gänseblumen, Nelken, Hornveilchen, letzte Primeln, erste Tagetes & Kornblumen, Kapuzinerkressen, Duftgeranien und schön herb der wilde Salbei.
Bunte Akzente auf dem Teller!!! die passenden Blüten auswählen und schon sieht alles nach 5 Stern Küche aus.

Per gli „chefs“ della cucina colorata: sboccia ora: margherite, garofani, viole cornute, ultime primule, primi tagetes e fiordalisi, nasturzi, gerani profumati e una salvia alle erbe selvatiche.
Accenti colorati sul piatto !!! Scegli i fiori giusti e tutto sembra una cucina a 5 ste a casa.

https://blog.joes-atelier.ch/?m=201911


Probieren: Salat mit Chicorée, Löwenzahn, Salbeiblätter, frischer Petersilie & Kraut der Unsterblichkeit als bittere Note und einer Sorte Blütenblätter.

Provare: Insalata con cicoria, denti di leone, foglie di salvia, prezzemolo ed „erba dell’immortalità“ come nota amara e petali.

Getrocknete Blütenblätter verwenden … eins zwei drei / Usa fiori / petali secchi 1-2-3 :-)

Zum Beispiel: frische Hornveilchen, in Dimsum Holzkrob trocknen, im passendem Glas  zum Dekorieren bereithalten.

Ad esempio: viole fresche, asciugate in un cestino di legno dim sum, le hanno in un bicchiere adatto per decorare.
Brokkoli – Champignon Tarte (vorher)
Wie im Restaurant: Brokkoli Champignon Tarte mit Chèvre chaud. Mit getrockneten Blütenblättern dekorieren und servieren; guten Appetit (nachher).
Proprio come in un ristorante: crostata di funghi broccoli con chèvre chaud. Decorare con petali secchi e servire; Buon appetito.

Gänseblümchen TEE – Bellis perennis o pratolina comune


Frisch zu Salaten oder als Tee, eine Wohltat. Aufgrund der im Gänseblümchen enthaltenen Gerbstoffe und vielen Spurenelemente gilt das Wildkraut als Appetitanreger. Saponine, Bitterstoffe, Gerbstoffe, ätherische Öle, Anthoxanthin, Flavonoide, Fumarsäure, Schleim, Inulin. Die Gerbstoffe regen die Produktion von Verdauungssäften im Hals, in Magen, Galle und Leber an. Gleichzeitig wirkt das Gänseblümchen blutreinigend und entzündungshemmend. Kann getrocknet aufbewahrt werden. Siehe Z.B.: https://heilkraeuter.de/lexikon/gaensebluemchen.htm.

Fresco con insalate o come tè, una bella cosa. A causa dei tannini e di molti oligoelementi contenuti nelle margherite, l’erba è considerata un antipasto. Saponine, sostanze amare, tannini, olii essenziali, antoxantina, flavonoidi, acido fumarico, muco, inulina. I tannini stimolano la produzione di succhi digestivi in gola, stomaco, bile e fegato. Allo stesso tempo, ha un effetto depurativo del sangue e antinfiammatorio. vedi ad es: https://heilkraeuter.de/lexikon/gaensebluemchen.htm.

Morcheln mit Gänse-blümchen / Spugnole con bellis perennis / Morel and daisis


Es ist Saison für Morcheln und Gänseblümchen & es ist auch Saison und Zeit für die Lieben etwas Besonderes zu kochen. Mein Vorschlag: Morcheln, Zwiebeln, Gänseblümchen, Spinat in Nudelrollen, alles an einer leckeren Sauce mit einem einzigartigen Duft.
Gänseblümchen: blutreinigend und entzündungshemmend. Morcheln: sind Immunsystem stärkend und haben Anti – oxidative Eigenschaften.

È stagione per spugnole e bellis perennis ed è anche stagione e tempo per i propri cari di cucinare qualcosa di speciale. Il mio consiglio: spugnole, bellis, spinaci in involtini di pasta, il tutto in una deliziosa salsa dal profumo unico.
  Bellis: purificazione del sangue e anti-infiammatorie. Spugnole: rinforza il sistema immunitario e ha proprietà antiossidanti.

Di cuore buongiorno / von Herzen guten Morgen / Violet


Veilchen Butter – Viola profumata
Burro petali di viola per il brunch domenicale. Lascia scongelare il burro, aggiungi delicatamente i petali. Chi vorrebbre; mescolare con un po ‚di succo di limone e olio di colza. Congelare in una forma adatta fino al momento di servire. Cospargere con petali di fiori.

Veilchenbutter zum Sonntagsbrunch. Butter auftauen lassen, Blüten sanft beigeben. Wer möchte kann wenig Zitronensaft, Zucker und Rapsöl dazu mischen. In passender Form tiefkühlen bis zum Servieren. Mit weiteren duftenden Blüten bestreuen.

Primavera: Lass es blühen / lasciarlo fiorire


Riso primaverile con viole, margherite praolina e Tussilago farfara su riso basmati con Wakame Alga.

Frühlingsreis mit Veilchen, Gänseblumen und Huflattich auf Basmatireis mit Wakame Algen. Auf einem alten Teller meiner Mutter.

Patate al rosmarino / Rosmarinkartoffeln

Rosmarin und Kartoffeln, alle kennen es! Im Februar beginnt der Rosmarin zu blühen. Die zarten violetten Blütenblätter sind sehr intensiv. Streue sie nach dem Anbraten mit den Rosmarin Nadeln,  über die Kartoffeln. Wunderbar wird das gesammte, leicht herbe, und beliebte Rosmarinaroma auf diese Art verstärkt. Guten Appetit mit den ersten Blüttenblättern 2020.

Rosmarino e patate, lo sanno tutti! A febbraio il rosmarino inizia a fiorire. I delicati petali di violetta sono molto intensi. Dopo aver bruciato, cospargere gli aghi di rosmarino sulle patate. L’aroma di rosmarino intero, leggermente amaro e popolare è meravigliosamente migliorato in questo modo. Buon appetito con i primi petali di fiori nel 2020.
Patate al rosmarino con tofu e pomodoro gratinati. Rosmarinkartoffeln mit Tofu – Tomaten Gratin.

Petali – Bütenblätter – Freude – Farbe – Colori !

Rösti mit Pilzrahmsauce hier mit Kornblumenblätter. Die verschiedenen im Vorjahr getrockneten Blütenblätter sind in der kalten Jahreszeit ideal zum „Schmücken“ und bereichern von Menus, Salaten, Käse oder Nachspeisen (siehe auch frühere Einträge).
Die Blütenblätter lassen sich, gut getrocknet, im Glas aufbewahren. Wähle deine Farbe!

Kurse und Infos zum Thema: joes-atelier@bluewin.ch

Rösti con salsa cremosa di funghi e foglie di fiordaliso. I vari petali essiccati nell’anno precedente sono ideali per „decorare“ nella stagione fredda e arricchiscono menu, insalate, formaggi o dessert (vedi anche blog precedenti).
I petali possono essere ben essiccati in un in un barattolo di vetro. Scegli il tuo colore.