Kategorie: Menüs / Piatti principali

Arrivata la primavera

Primi petali di nasturzio. Un piccolo sforzo colorato e il mondo è delizioso – Erste Kapuzinerkresse. Ein kleiner bunter Effort und die Welt ist entzückend.

Ricchi asparagi bianchi con salsa tahini, sesamo, burro (etc. …) secondo la ricetta della signora T. Grandits. Weisse gehaltvolle Spargeln mit Tahini Sauce, Sesam (etc. …) nach Rezept von Frau T. Grandits

Winter – Kräuter im Garten zurückschneiden *** Inverno – tagliare le erbe aromatiche del giardino.

Die Kräuter im Garten benötigen jetzt einen kleinen Rückschnitt. Wir verwenden die Treibe. Statt Pasta mit Salbei oder Rosmarin, kreieren wir Neues. *** Le erbe del giardino ora necessitano di una piccola potatura. Usiamo le derive. Invece della pasta alla salvia o al rosmarino, creiamo qualcosa di nuovo.

Jeder Teller zeigt das Kraut frisch. Leicht angedämpft, mit herrlichen mildem Olivenöl, zusammen mit Pasta. *** Ogni piatto mostra l’erba fresca. E leggermente griglia, olio classico di olive, con la pasta.

Olivenkraut mit traditionell viel Zwiebeln und Knoblauch, gehackten Oliven und ein paar getrocknete Blüten. Ein südländischer Klassiker *** Pasta alle erbe di oliva con tradizionalmente tanta cipolla e aglio, olive tritate e qualche fiore secco. Un classico del sud.
Currykraut zur Reis oder Pasta ist ein Gedicht, arrangiert mit Tomaten oder Blumenkohl und Curcuma. Überraschend Indisch. *** L’erba al curry per riso o pasta è una poesia, arrangiata con pomodori o cavolfiore e curcuma. Sorprendentemente indiano.
Gyros Kraut, Artemisia Caucasica, zusammen mit ordentlich Knoblauch, Zwiebeln und Joes Blütenmeersalz. Echt Grichisch *** Erba Gyros, Artemisia Caucasica, insieme a tanto aglio, cipolle e sale marino ai petali di Joe. Davvero greco.
Eberraute, Artemisia abrotanum, frischer Duft zusammen mit Avocado Stückchen, Zitrone und als Deco getrocknete Blütenblätter und Salatgewürzen. Sonne und Frische. *** Abrotano, Artemisia abrotanum, profumo fresco insieme a pezzetti di avocado, limone e, come decorazione, petali essiccati e spezie di insalata. Sole e freschezza.

Wähen / Chuechä / Rösti / Torte Zeit

Herbst – Autunno
Gerade jetzt beliebt. Dekorieren mit Blüten oder trockenen ev. frischen Kräutern, einfach was vorhanden ist: et voila der kleine Abend Snack ist vollkommen! Sono popolari in questo momento. Decorare con fiori ed erbe aromatiche, secche o fresche, qualunque sia la disponibilità: et voilà il piccolo spuntino serale è perfetto!

Torta Zucchetti come piccola merenda d‘ estate

Ne vuoi un pezzo anche tu? Piccoli petali di fiori trovati velocemente nell’orto cosparsi sulla torta di zucchine e formaggio di capra. –> Möchtest Du auch ein Stück? Schnell aus dem Garten zusammengesuchte kleine Blütenblättern über den Zucchini und Ziegenkäse Kuchen gestreut. 🙂 🙂 🙂

Kapuzinerkresse – Nasturzio o Tropaeolum – colori radiosi

MAI – MAGGIO
Gelb, Orange, Rot. Eine meiner Lieblingsspeisen! Kapuzinerkressen, Kartoffeln und grosse weisse Spargeln mit Vegimayo. Uno dei miei piatti preferiti! Nasturzi, patate e grandi asparagi bianchi con Vegimayo.
Die Kapuzinerkresse ist eine der wichtigsten und gehaltvollsten Blütenpflanzen. Blätter, Knospen, Blüten und Samen sind essbar, sie bereitet Freude beim Essen, mit ihren Farben und der Ausdauer. Spätestens jetzt aussänen, in kleinen Töpfen spriesen lassen, später umtopfen. Nicht verpassen!
https://de.wikipedia.org/wiki/Gro%C3%9Fe_Kapuzinerkresse .
Giallo, arancio, rosso! Il nasturzio è una delle piante fiorite più importanti e ricche. Foglie, boccioli, fiori e semi sono commestibili, porta gioia nel mangiare, con i suoi colori e la sua persistenza. Semina ora al più tardi, lasciali germogliare in piccoli vasi, rinvasa più tardi!!! Tropaeolum majus – Wikipedia

Primulaceae – Primula – Primeln – Sano

März – Marzo
Leuchtende Linsen Gnocchi und Brokkoli mit essbaren Blütenblätter Dekoration – Primeln, Gänseblümchen, ganz feinen Gundermann Blüten.
E molto sano!
Luminosi gnocchi di lenticchie e broccoli decorati con petali di fiori commestibili – primule, margherite, fiori di edera terrestre finissimi (nome scientifico Glechoma hederacea).
Einfach paradiesisch frische Blütenblätter aus Garten oder Feld – Petali celesti freschi dal giardino o dal campo.

More than take away

Ttake a sushi and a few flower petals & seaweed salad —> super sushi is that easy! Petals of dahlia, marigold, hibiscus and mullein. The Hosomaki & Vegi Rolls sushi are from Ronin Sushi Locarno!
Home | My Site 2 (roninfoodlocarno.wixsite.com)

Königskerze / Verbascum

Königskerzenblüten! Nicht nur Hummeln, auch wir lieben diese ausserordentlich delikaten, leicht herben und raren Blüten auf dem Teller.
Safran Risotto + Tofu, Maggiapfeffer mit Blüten der Königskerze kleinen Ackerveilchen, passend als Salat dazu eine Taglilie.
Risotto allo zafferano + tofu, pepe della vallemaggia con fiori di verbasco, violette di campo, una hemerocallis da accompagnare come insalata

Bohnen mit Königskerzenblüten —Fagioli con petali di Verbasco

Frischer Bohnen, Chicorée, Tagliliesalat, mit herben Königskerzenblüten und leckeren Zwiebelringen. — Insalata di fagioli freschi, cicoria, emerocalli, con fiori di verbasco amaro e deliziosi anelli di cipolla.

Passeggiata in giardino – Spaziergang durch den Garten

Frühsommerlicher Blütensalat mit Safran Risotto — di fiori di inizio estate con risotto. Gundermann mit Blüten, Kapuzinerkresse, Borretsch, Blüten wilder Salbei, Taglilien, Gänseblümchen, Klee und Hornveilchen. Die weisse, leicht süssliche Blüte der Bitterorange findet man eher nur im Süden.
Glechoma hederacea / Gundermann con fiori, nasturzi, borragine, fiori di salvia selvatica, bellezze di un solo giorno, bellis perennis, trifoglio e violette cornute.
Il fiore bianco e leggermente dolce dell’arancia amara si trova solo nel sud.

Artischocke – Carciofi – Cynara – Stagione invernale

Die heilvolle Winterblüte (Korbblütler) ist eine Wohltat für Gaumen und Magen. Oben anschneiden, mit Knoblauch und Petersilie spicken. Etwas Rapsöl in den Blütenstand geben, kochen. Blätter zupfen, den Boden vom Blütenstand befreien –> geniessen !
La fioritura invernale è una delizia per il palato e lo stomaco. Tagliare la parte superiore, cospargere di aglio e prezzemolo. Metti un po ‚di olio di colza nell’infiorescenza, fai bollire. Cogli le foglie, rimuovi l’infiorescenza dal fondo -> buon appetito!

Taglilien – Hemerocallis

Taglilien –  Hemerocallis – Emerocallidi (I)
 
Ein Blüten Highlight des Sommers. Die Köstlichkeit finden wir in prachtvollen gelb – dunkelroten Nuancen. Die pflegeleichte Pflanze wächst an vielen Standorten, auch in sonnigen, trockenen Gartenbeeten; sie vermehrt sich Jahr für Jahr und ist beliebt als bodendeckende Staude. Anpflanzen im Sommer ist optimal. (Beratung: durch mich oder bei Wyss Gartencenter).
 
Jede der vielen Taglilienblüten erblüht nur einen Tag. Die zarten bekömmlichen Blüten werden darum sehr gerne in der Küche verwendet. In Asien serviert man sie gedämpft oder getrocknet, bei uns als frische Zugabe für allerlei Salate; die langen Knospen lassen sich sogar wie Kapern zum Konservieren einlegen. Die Vielfalt an Farben und Verwendungsmöglichkeiten ist ein wahres und delikates Geschenk.
 
Delikatessen *****
Taglilien in knackig würzigem Sommersalat, fast versteckt sieht man Rukolablüten.

Dim Sum, Wakame Algen mit Chã Lua Chay (vegan) und Taglilien
Klassischer Tomaten Mozzarella Salat ergänzt mit Taglilien; für Allergiker hier ohne Staubgefässe.
Bunter knackig, würzig, frischer, gemischter Blattsalat mit Blüten von Malven,, Duftnesseln, Kapuzinerkresse und Taglilien.
Überraschen Sie Ihre Gäste, Freunde oder die Familie – es wird Ihnen gelingen ! ! !

Sorprendi i tuoi ospiti, amici o familiari: ci riusciranno! ! !
Ognuno dei tanti fiori di daylily fiorisce per un solo giorno. I delicati fiori sani sono quindi molto popolari in cucina. In Asia vengono serviti al vapore o essiccati, come aggiunta fresca per tutti i tipi di insalate; le lunghe gemme possono anche essere conservate come capperi per la conservazione. La varietà di colori e usi è un regalo vero e delicato.

Getrocknete Blütenblätter verwenden … eins zwei drei / Usa fiori / petali secchi 1-2-3 :-)

Zum Beispiel: frische Hornveilchen, in Dimsum Holzkrob trocknen, im passendem Glas  zum Dekorieren bereithalten.

Ad esempio: viole fresche, asciugate in un cestino di legno dim sum, le hanno in un bicchiere adatto per decorare.
Brokkoli – Champignon Tarte (vorher)
Wie im Restaurant: Brokkoli Champignon Tarte mit Chèvre chaud. Mit getrockneten Blütenblättern dekorieren und servieren; guten Appetit (nachher).
Proprio come in un ristorante: crostata di funghi broccoli con chèvre chaud. Decorare con petali secchi e servire; Buon appetito.

Morcheln mit Gänse-blümchen / Spugnole con bellis perennis / Morel and daisis


Es ist Saison für Morcheln und Gänseblümchen & es ist auch Saison und Zeit für die Lieben etwas Besonderes zu kochen. Mein Vorschlag: Morcheln, Zwiebeln, Gänseblümchen, Spinat in Nudelrollen, alles an einer leckeren Sauce mit einem einzigartigen Duft.
Gänseblümchen: blutreinigend und entzündungshemmend. Morcheln: sind Immunsystem stärkend und haben Anti – oxidative Eigenschaften.

È stagione per spugnole e bellis perennis ed è anche stagione e tempo per i propri cari di cucinare qualcosa di speciale. Il mio consiglio: spugnole, bellis, spinaci in involtini di pasta, il tutto in una deliziosa salsa dal profumo unico.
  Bellis: purificazione del sangue e anti-infiammatorie. Spugnole: rinforza il sistema immunitario e ha proprietà antiossidanti.

Primavera: Lass es blühen / lasciarlo fiorire


Riso primaverile con viole, margherite praolina e Tussilago farfara su riso basmati con Wakame Alga.

Frühlingsreis mit Veilchen, Gänseblumen und Huflattich auf Basmatireis mit Wakame Algen. Auf einem alten Teller meiner Mutter.

Linsen & Blumenkohl Curry

3 Arten Linsen mit Blumenkohl Curry. Grüne und gelbe Linsen bilden die Basis sie werden zusammen mit Auberginen und Blumenkohl angerichtet, mit einer leichten Sauce von roten Linsen angerichtet. Natürlich dürfen die würzigen indischen Tagetes Blüten nicht fehlen. Als Farbtupfer vollendet eine Hornveilchen Blüte diese Curry.  

3 tipi di lenticchie con curry di cavolfiore. Le lenticchie verdi e gialle formano la base, sono servite con melanzane e cavolfiori, con una leggera salsa di lenticchie rosse. Naturalmente, non dovrebbero mancare i fiori piccanti di tageti indiani. Come un tocco di colore un fiore viola corno completa questo curry.