Am Wochenmarkt in Mottola (I, Apulien) werde ich in die Kochgeheimnisse der Cicoria eingeführt. Links die Italienische kultur Variante welche zu Pasta serviert wird.
Man staunt ! Von der Nordsee bis in den Süden Italiens finden Wegwarten – Cichorium – Cicoria den Weg auf den Teller. Den die Bitterstoffe sind äusserst wertvoll. Ob als Chicorée / Salatzichorie / Radicchio oder Wegwarten Wurzeln diese Pflanze hat sich bewährt. Wer sie im Garten hat kann die mit wertvollen Bitterstoffen angereicherten violetten Blütenblätter zupfen und essen.
Erstaunlich ist auch, dass ich in Apulien an Wegrändern trotz enormer Trockenheit Wegwarten entdecken konnte, genau wie bei uns.